كتاب الشيف أنطوان – مأكول الهنا

Description

كتاب الشيف أنطوان – مأكول الهنا Chef Antoine
Hardcover book, 28.5×22 cm, 592 pages

أخيرًا، وبعد طول انتظار، نقدم لكم كتاب الشيف أنطوان، بل نضعه بين أيديكم، وعلى الأخص بين يدي كلّ «ست بيت»، على حدّ قول الشيف.

فمبتدئة كنت أو محترفة، هذا هو دليلك ورفيقك الدائم في المطبخ، لما فيه من أساسيات. في كل وصفة، تسمعين صوت الشيف أنطوان، كما عهدته، يرافقك في تحضير الطبق بطريقته المحبّبة وأسلوبه السهل.

600 وصفة شهيّة من المقبلات إلى الحلويات مرورًا بالأطباق الرئيسيّة على أنواعها حضّرها بكلّ محبّة، لتقدّميها بدورك إلى كلّ عزيز على قلبك.

كلمة الشيف

إنّ فنّ الطهو بمثابة علم من العلوم التي تطوّرت عبر العصور جيلا بعد جيل، لترقى بأذواق الناس إلى أرفع المستويات. ولم يعد الذوق المحلّي هو الغالب، حيث أصبحت مأكولات العالم بمتناول الجميع وتحظى بإعجابهم على اختلاف مذاقاتها. وقد صار لهذا الفنّ أرباب ،وعشاق ممّن يحترمون في هذا المجال مبادئ علم التغذية، ويراعون معايير النظافة والجانب الإقتصادي، ويعتمدون أحدث التقنيات الحديثة فيما يختص بالحفظ والتبريد ويحرصون على استعمال أواني الطبخ ومعدّات التحضير التي تختصر الوقت والجهد وتعطي أفضل النتائج.

لقد تدرّجتُ في هذا المجال من طالب في المدرسة الفندقيّة الأم إلى أستاذ في التعليم الفنّي الفندقي، فرئيس للدروس التطبيقية في المعهد الفنّي الفندقي، وقيم على الاستثمار ومدير للمعهد الفنّي الفندقي حاليًا. أما السنوات الأربعون التي عايشت فيها عالم المطبخ في الحياة العمليّة كما في التعليم، فقد أغنت خبرتي. وقد توجت جهودي بظهوري على شاشة تلفزيون لبنان، الذي نقل صورتي وخبراتي عبر الشاشة الصغيرة اللبنانية والعربية والدولية. اليوم صارت أكثر من سهلة مهمة دخولي كلّ منزل لأساهم، ولو بشكل متواضع، في تلبية حاجات ربّته من جهة، وتثقيف الأجيال الصاعدة، لا سيّما طلّابي الأحبّاء، وتطوير المهنة الفندقية في خدمة القطاع السياحي والاقتصادي في لبنان، من جهة أخرى.

وهذا الكتاب بعنوان مأكول الهنا الذي اجتهدت لإصداره مميزا بمضمونه، وغنيًّا بصوره الملوّنة والإيضاحات العلمية والعمليّة، هو باكورة هذه السنوات التي أفتخر بوضعها بين أيديكم، على أمل أن يلقى الصدى الذي يستحقه لما فيه من نقاط مفيدة، أذكر منها :

. اختيار المواد الأولية الصحية والسليمة
. تحديد الكميات المطلوبة لإعداد أصناف الطعام المختلفة، بحسب عدد الأشخاص، ووفق الأوزان والمكاييل السهلة التطبيق، وطبقًا للمدّة اللازمة لإعداد الوصفة.
. تفصيل قواعد وأصول وتقنيات الطهو التي يجب اعتمادها للحصول على طبق ممتاز.
. طرق التقديم والتزيين السهلة وأساليبه لكلّ صنف.
. الحرص المطلق على تنوّع الأطباق ولونها وطعمها وتعطيرها بالتوابل الملائمة.
. التقيد بمبادئ الحمية الغذائيّة، والشروط الصحية والتوازن الغذائي ضمن حدود قواعد الطهو المناسبة، مع مراعاة تخفيف الزيوت والمواد الدهنية.

شمول المعلومات المهنية في عالم الطهو لكلّ من يهتم باكتساب هذه المعرفة، إن كان من المختصين أو من الهواة. استعمال المواد الأولية المتوفّرة في الأسواق اللبنانية والعربية. تزويد القراء بالإرشادات والتوجيهات والإحتياطات الواجب اتخاذها أثناء تحضير الأطباق وعند تقديمها وحفظها.

إن ما أردته في مضمون هذا الكتاب ينبع من طبيعتي ورغبتي في العطاء، وإخلاصي لمهنتي التي أجد متعة في ممارستها، وحبّي للغير. إنّ هذه الصفات تشهد عليّ في جميع البرامج التي قدمتها على الشاشات والدروس التي زوّدت بها أجيالًا على مقاعد الدراسة، ولا أزال.

ولا أنسى نصيحة والدتي التي أعمل بموجبها ما دمت حيًّا، وهي تقديم النصيحة والمشورة إلى طالبها مهما كانت الظروف، فأهدي هذا الكتاب إلى روحها الطاهرة.

أشكر كل من ساهم في إنجاح هذا العمل وشكري الخاص لزوجتي التي رافقتني في كل مراحل الكتاب، ولزميلي عبدو بولس وأنطوان أبي عتمة.

ختامًا، إن وضع هذا الكتاب بتصرّف القرّاء في لبنان وخارجه، يمنحني راحة الضمير والثقة والأمل بأن يلقى الترحيب الذي يستحق ويساهم في نشر المعرفة التي سعيت إليها تعميما للفائدة في عالم الطهو، والله من وراء القصد ولي التوفيق.

بیروت، 10 تشرين الثاني 2013
الشيف أنطوان

LebanonPostcard will be responsible for sending the book you order, through fast courier with a tracking number, guaranteeing reception of the package. The book may take between two and five days to arrive, according to the country it is sent to.